Tábua de frios

Aula

80% teórica e 20% prática


Público Alvo

Panificadores, Atendentes, Gerentes de Padaria, Assistentes de Cozinha, Cozinheiros, Confeiteiros, Padeiros, Técnicos e Público em geral.

Conteúdo programático

  • BPF conforme RDC 216/04
  • Contaminação e microrganismo;
  • Fundamentos das matérias primas;
  • NR 6 (EPI) e NR 12 (Segurança dos equipamentos);
  • Fatiamento dos frios com suas devidas espessuras;
  • Montagem das tábuas;
  • Decoração apresentação;
  • Conservação;
  • Distribuição;
  • Avaliação final do produto.