Tábua de frios

Aula

80% teórica e 20% prática

Público Alvo

Panificadores, Atendentes, Gerentes de Padaria, Assistentes de Cozinha, Cozinheiros, Confeiteiros, Padeiros, Técnicos e Público em geral.

Conteúdo programático

• BPF conforme RDC 216/04
• Contaminação e microrganismo;
• Fundamentos das matérias primas;
• NR 6 (EPI) e NR 12 (Segurança dos equipamentos);
• Fatiamento dos frios com suas devidas espessuras;
• Montagem das tábuas;
• Decoração apresentação;
• Conservação;
• Distribuição;
• Avaliação final do produto.